Translate

Tuesday, October 17, 2017

MINUMAN SEGAR ALAMI SI BIRU BUNGA TELANG

MINUMAN SEGAR ALAMI SI BIRU BUNGA TELANG


BUNGA TELANG ITU APA SIH?

Ada banyak pertanyaan, apa tuh bunga telang? Kenapa bunga telang mengeluarkan warna biru? Apa khasiat teh biru bunga telang? Apa rasa teh biru bunga telang? Makanan apa saja yg bisa menggunakan bunga telang untuk pemberi warnanya?

Bunga Telang itu namanya. Clitoria ternatea nama latinnya. Tanaman ini tumbuh merambat, oleh karenanya baik dipakai sebagai tanaman penutup atau rambatan di pagar atau tembok rumah. Saat matahari pagi bersinar, morning blossom memang istilah yang pas. Puluhan bunga biru akan bermekaran menyambut anda seperti hamparan permadani motif tutul-tutul.

Ambil beberapa bunga telang segar, seduh air panas. Biarkan sejenak, aduk. Tambahkan jeruk nipis akan mengubah warna teh biru menjadi ungu. Tambahkan gula jika suka (saya sih suka rasa tawarnya).

Teh biru bunga telang mulai marak di warung-warung kecil, bukan hanya di cafe-cafe kota besar. Kenapa begitu. Karena kami ingin melihat si produsen petani bunga telang juga mendapat keuntungan finansial dan eksis atas usahanya mengembang-biakkan bunga telang. Ditanam di sekitaran warung, dipetik ketika pagi, dikeringkan dan dikemas jika ada yang membutuhkan.

BUNGA TELANG YANG SEMAKIN POPULER


Bunga telang belakangan semakin populer. Karena bunga telang mampu menghasilkan warna biru secara alami, banyak sekali hasil racikan minuman setelah diberi campuran bunga ini. Butterfly pea, blue pea atau bunga telang biasa ada di pekarangan atau tepi hutan. Bernama latin Clitoria Ternatea, bunga telang pertama kali tumbuh di Asia. Kemudian diperkenalkan ke Afrika, Australia maupun Amerika.

Bunga telang punya bentuk daun bulat panjang dan tumpul. Warna bunganya biru tua terang dengan lebar sekitar 3 cm. Ada beberapa varietas punya warna bunga putih. Negara di Asia Tenggara cukup banyak memanfaatkan bunga telang untuk pewarna makanan. Di Malaysia, ekstrak bunganya sering dipakai untuk pulut (ketan). Bagian Kelantan, menambah kuncup bunga saat masak nasi putih sehingga warnanya jadi ada jejak kebiruan ini. Makanan dikenal sebagai nasi kerabu.

Sementara di Thailand, terdapat minuman biru bernama nam dok anchan yang berbahan seduhan bunga telang kering. Kadang dikonsumsi dengan campuran jus sitrus untuk meningkatkan keasaman. Warna jus jadi berubah pink ungu. Nam dok anchan bisa juga dicampur madu. Untuk varian dingin, kadang diberi mint, kayu manis, markisa atau jahe. Mengenai rasanya, teh bunga telang ini earthy dan woody, mirip teh hijau berkualitas baik menurut Bon Appetit.

Di Thailand pun ada kreasi latte bercampur bunga telang. Begitu juga dengan racikan macchiato. Kini beberapa gerai minuman di Jakarta juga ikut menawarkan varian rasa campuran bunga telang. Salah satunya Chattaya Thai Drinks yang punya gerai di Mal Kelapa Gading 3 dan Plaza Semanggi.

Menu yang unik di sini yaitu Coco Island. Warnanya berlapis putih dan biru. Racikan minuman terbuat dari anchan flower tea (teh bunga telang) dan nata de coco. Minuman serupa ada Larb Thai. Tersedia pilihan minuman bunga telang berwarna kebiruan dengan tiga rasa. Ada Butterfly Pea Original, Butterfly Pea Milk Tea dan Butterfly Pea Lemon. Tertarik mencoba?

FAKTA SEPUTAR ANTOSIANIN DAN BUNGA TELANG


Fakta seputar antosianin dan bunga telang (Clitoria ternatea L.) 

1. Antosianin adalah pigmen larut air yang paling banyak terdapat di alam.

2. Antosianin dijumpai pada semua bagian tanaman : bunga, buah, daun, tangkai, batang, umbi, dan akar.

3. Hingga saat ini telah berhasil diidentifikasi lebih dari 900 jenis antosianin.

4. Antosianin tersusun oleh sekurang-kurangnya 1 molekul antosianidin dan 1 molekul gula.

5. Diketahui ada lebih dari 23 jenis antosianidin, tetapi 6 saja yang paling banyak dijumpai di alam.

6. Gula yang paling banyak dijumpai pada antosianin adalah glukosa.

7. Antosianin berasal dari Bahasa Latin: Anthos yang berarti bunga, dan kyanos yang berarti biru. Akan tetapi, di alam antosianin justru lebih banyak dijumpai berwarna merah.

8. Selain merah dan biru, antosianin juga dapat berwarna merah muda, jingga, ungu, hijau, dan kuning.

9. Di dalam larutan pH > 2, antosianin terdiri dari 6 spesies yang berbeda. 3 spesies tidak berwarna, 3 spesies lainnya memiliki warna masing-masing merah, ungu, dan biru. 

10. Pada pH 1, semua antosianin berwarna merah dan sangat stabil.

11. Pada pH > 3 kebanyakan antosianin kehilangan warna dalam hitungan detik hingga jam.

12. Bunga telang (Clitoria ternatea L.) adalah salah satu sumber antosianin yang paling stabil. Pada pH > 3 warnanya dapat bertahan selama beberapa hari hingga beberapa bulan.

13. Terdapat tak kurang dari 15 jenis antosianin pada bunga telang yang masih kuncup. Pada bunga yang sudah mekar sempurna, jenis antosianin tersebut tersisa 9 saja.

14. Semua antosianin pada bunga telang diberi nama ternatin (diambil dari kata ‘ternatea’). Ada empat seri ternatin: seri A, B, C, dan D.

15. Antosianin pada bunga telang yang memiliki struktur molekul paling kompleks adalah ternatin A1. Ternatin A1 juga merupakan antosianin yang paling kompleks dibandingkan semua antosianin yang telah berhasil diidentifikasi.

16. Bunga telang adalah salah satu dari sedikit tanaman yang menghasilkan antosianin yang berwarna biru-ungu dalam kondisi asam. Tanaman lainnya adalah Dianella Sp.

17. Kebanyakan antosianin tak berwarna atau pucat pada pH 4. Sebaliknya, antosianin bunga telang berwarna pekat pada pH 4.

18. Antosianin pada bunga telang dan buah Dianella Sp memiliki struktur molekul yang melipat, biasa disebut terkopigmentasi intramolekuler. 

19. Antosianin lain yang memiliki kopigmentasi intramolekuler adalah antosianin dari kol ungu dan bunga morning glory. Semua antosianin yang seperti ini memiliki warna yang jauh lebih stabil dibandingkan antosianin lain.

20. Antosianin bunga telang sangat stabil di dalam refrigerator, sehingga cocok untuk sebagai pewarna produk pangan yang disimpan dalam keadaan dingin. 
Manfaat bunga telang bagi kesehatan akan disampaikan terpisah.

Ditulis:
*A Muzi Marpaung*

SILAHKAN ORDER BUNGA TELANG ORGANIK VIA WA ==> ORDER VIA WA

0 comments:

Post a Comment